Noir cru 86%
Nous proposons également un grand choix de chocolat crus, c’est à dire non torréfiés.
Ce procédé de fabrication permet de conserver encore plus les vitamines et minéraux dans le produit fini, un chocolat qui allie plaisir et santé. Le goût est très différent d’un chocolat torréfié, on se rapproche plus des arômes de la fève crue, plus fruité que cacaoté. La texture est également un peu différente, plus onctueuse et souple, mais aussi très long en bouche.
Pure origine Criollo, très parfumé, ce chocolat se rapproche du goût de la fève, notes florales, d’agrumes et de cerises.
Excellent mariage entre le croustillant de la graine de sésame grillée et la puissance du chocolat.
SALDAC est une entreprise française engagée dans une démarche de commerce équitable avec divers groupes de producteurs au Pérou.
Le chocolat El Inti est fabriqué avec les fèves de la coopérative Pangoa, située dans la province de Satipo, au début de la grande plaine amazonienne du Pérou.
Saldac est engagé dans une démarche d’équité qui garantit des prix d’achat stables, nettement supérieurs aux coûts de production. Les familles associées à la coopérative ont ainsi un meilleur revenu, leur permettant d’améliorer leur condition de vie. C’est l’espoir d’un retour à une vie décente et à un développement durable au sein des villages.
La coopérative Pangoa est une des dernières au Pérou (et même sur l’ensemble de l’Amérique latine) qui possèdent encore des variétés anciennes de cacaoyers. La variété Criollo comporte plus de beurre de cacao que les nouvelles variétés hybrides, et dont les arômes sont beaucoup plus développés.
Ce cacao est idéal pour l’élaboration de chocolat « grand cru », très fins, subtils et onctueux. Le but est aussi de conserver cette variété pour empêcher l’introduction d’hybrides parmi les plantations des producteurs de la coopérative et continuer à fabriquer un chocolat pur origine, issu d’un seul et même terroir.
