Torrefaction Papillons, boutique de vente de cafés, thés de sélection, torréfactrice artisanale sur Lyon (69)

Ce café fait partie d’un projet mené par Jane Kittirat-Tanapaiboon, cofondatrice de Beanspire.
Il est représentatif de ce qu'une origine émergente comme la Thaïlande peut offrir.
Attendez-vous à un café végétal et sucré avec des notes d'amande fraiche et comme un goût de gaufrette à la noisette. Sa belle longueur en bouche viendra compléter votre dégustation.


Provenant de Doi PangKhon, dans la province de Chiang Rai, ce café est cultivé à une altitude de 1 250 à 1 450 mètres, où les conditions sont idéales pour la production de grains de spécialité.
Étant donné que nous sommes à 19° au nord de l'équateur, cette altitude est plus importante qu'il n'y parait (à titre de comparaison, la région de Nariño en Colombie est à 1° au nord, et la région de Tarrazú au Costa Rica est à 9° au nord, où le café peut pousser à plus de 1 600 mètres).
Ce terroir bénéficie d’un climat frais et de sols fertiles, offrant un potentiel exceptionnel pour des cafés complexes et savoureux.

Les variétés de ce lot sont Catuai, Typica, Chiang Mai et SJ133.
Le SJ133 est génétiquement identique au Costa Rica 95, tandis que le Chiang Mai est un hybride local dérivé du SL28 × Caturra × Híbrido de Timor.

Le processus de production
Ce café est produit selon des méthodes innovantes et respectueuses de l'environnement, grâce au savoir-faire de Beanspire.
Kenya-style Washed : Les années précédentes, le processus de lavage à la kenyane impliquait une fermentation en deux étapes : d'abord une fermentation sèche, suivie d'une fermentation humide, puis d'un trempage.
Cette saison, Jane a expérimenté en prolongeant la phase de fermentation sèche tout en minimisant les phases de fermentation humide et de trempage. Le séchage a été effectué sur des lits surélevés en bambou pendant au moins 14 jours, puis s'est terminé dans les basses terres. Beanspire pense que cette expérience a permis d'obtenir un café plus complexe et qu'elle pourrait devenir notre nouvelle norme de traitement.

Le procédé de lavage à la kényane est largement utilisé au Kenya et est réputé pour produire un café propre, croquant et régulier.
Après une décennie de travail à Doi Pangkhon, il apparait que c'est la meilleure saison que Beanspire ait connue en termes de qualité du café.

Pour la préparation du café vert, les grains sont passés par une épierreuse, une décortiqueuse, une calibreuse et une table de densité, avant d'être triés à la main. Le café a été emballé dans des sacs à trois couches, constitués d'une couche extérieure en coton, d'une couche intermédiaire en polyéthylène haute densité (PEHD) et d'une couche intérieure hermétique.

Un engagement en faveur des femmes et de la durabilité
En choisissant ce café, vous soutenez non seulement une agriculture responsable, mais également un projet qui met en lumière le travail des femmes productrices. Ce café incarne notre engagement à valoriser les femmes dans la chaîne de production et à promouvoir des pratiques équitables.