Torrefaction Papillons, boutique de vente de cafés, thés de sélection, torréfactrice artisanale sur Lyon (69)

Le café de Gloria Gummerus a les notes éclatantes de fruits typiques que vous attendez d'un café kenyan. Il est une bombe de fruits sucrés.
Cette année, j'ai choisi un lot de café mono-variété (pensez cépage en vin), le SL28, qui nous plonge dans une tasse fruitée typique des meilleurs cafés kenyans.
De plus, j'ai choisi le process Nature qui donne à ce café un côté ultra gourmand !

On y trouve des touches d'agrumes (bergamote) et de fruits à noyaux (cerises noires et prunes) et toute la gourmandise du chocolat au lait.


Le Kenya est connu dans le monde entier pour ses cafés de spécialité étonnants, mais moins pour sa transparence. En effet, la filière kenyane fonctionne avec un système d’enchères sans traçabilité.
Il peut hélas y avoir habituellement jusqu'à 7 intermédiaires entre un producteur et son acheteur final !
Les acheteurs sont habitués à payer des prix plus élevés que pour tout autre café de spécialité africain, et pourtant, la majeure partie de cet argent est injecté dans ce système d'enchères corrompu et les agriculteurs sont à la fois invisibles et gagnent extrêmement peu.

La triste vérité est qu'en raison de la qualité incroyable du café kenyan, nous, en tant qu’acteurs du monde du café (de vous, consommateurs, à l'acheteur sur place en passant par nous, torréfacteur), acceptons ces prix élevés – maintenant ainsi ce système et ce manque de justice sociale en place.

En choisissant le café de Gloria et en ayant comme partenaire européen This Side Up, nous travaillons avec des visionnaires déterminés à amener le travail et la rémunération des petits exploitants agricoles au niveau de dignité qu'ils méritent.

L'entrepreneuse kenyane Gloria et son mari finlandais Jarmo exploitent Sakami Coffee, l'une des fermes les plus respectueuses de l'environnement du pays, avec un wet mill entièrement alimenté par des panneaux solaires. Ils cultivent les variétés SL28, Ruiru 11, Batian et K7 selon les principes de la permaculture et aident les agriculteurs environnants à obtenir de meilleurs prix et de meilleures connaissances en matière de transformation.

La ferme Sakami crée un système d’agroforesterie en intercalant des macadamiers entre les caféiers, en protégeant tous les arbres indigènes dans et autour de la ferme, en protégeant la zone humide en n'interférant pas dessus, en laissant des sections de buissons naturels dans et autour des caféiers, en ayant des ruches autour de la ferme, et en évitant l'utilisation de pesticides ou d'herbicides.
Tous les "déchets" tels que la pulpe de café et les cosses de macadamia sont laissés aux vers de terre et les déjections des vers sont renvoyées aux champs sous forme de compost ou utilisées pour fabriquer des aliments foliaires.
Les eaux de dépulpage et du lavage du café sont traitées dans un bassin de décantation avec de la chaux, puis utilisées pour irriguer les pâturages situés sous les bassins.
A côté de tout cela, Sakami utilise des engrais minéraux pour remplacer les nutriments emportés lors de la récolte des cerises.

TRAITEMENT DES CERISES
Seules les cerises bien mûres sont acceptées pour le dépulpage, chaque cerise est cueillie à la main par les femmes, jusqu'à plus de 100 pendant la saison de cueillette. Tout cela est fait à la ferme et seul le séchage des cerises est encore effectué dans des stations de séchage externes. Dans un proche avenir, Sakami Coffee a l'intention d'obtenir des équipements pour pouvoir sécher les cerises à la ferme, ceci afin d'avoir un contrôle à 100 % sur chaque grain vert quittant la ferme et d'être en mesure d'offrir des informations complètes sur la culture et la transformation de chaque sac.


Quelques mots à propos de Gloria:
Gloria se souvient des étés de son enfance passés au milieu des caféiers que possédaient ses parents. Saison après saison, elle participait à la récolte. Elle parvenait à remplir quelques paniers. Assez pour gagner quelques pièces et la faire sourire.
Plus tard dans sa vie, elle a voyagé au Royaume-Uni et est devenue une experte en esthétique. Elle travaillait sur des plateaux de cinéma et se débrouillait bien, mais elle ne se sentait pas satisfaite...
Sa vie a pris un tournant différent lorsqu'elle a réalisé que le café pouvait devenir un outil permettant de créer un véritable changement dans son pays d'origine.

Consciente des conditions sociales que subissent la plupart des femmes de la région, lorsqu'elle a créé Sakami avec son mari Jarmo, elle voulait non seulement offrir un café de grande qualité et créer un système agroforestier diversifié, mais aussi servir la communauté qui permet à Sakami de prospérer.
Elle s'est concentrée sur l'autonomisation des mères célibataires travaillant dans son domaine et a réuni un puissant groupe de femmes qui a remis les femmes kenyanes du café sur la carte et à la place qu'elles méritent.

Une cinquantaine de femmes travaillant dans la ferme de Gloria ont essayé de s'enregistrer en tant que groupe officiel pouvant tirer parti du pouvoir de la communauté pour améliorer l'accès au crédit et à d'autres ressources.
Chaque mois, elles mettent de côté une contribution de chaque membre et attendent d'avoir atteint 10 000 shillings à déposer pour s'enregistrer officiellement.
Gloria est une source d'inspiration pour les femmes qui l'entourent, car elles voient comment elle mène ses affaires.