Torrefaction Papillons, boutique de vente de cafés, thés de sélection, torréfactrice artisanale sur Lyon (69)

• D’ABORD UN PEU DE GEOGRAPHIE ?

Le café fut introduit en Indonésie par les Hollandais, au milieu du XVIIe siècle. Le café est d'abord entré en Indonésie par Batavia, aujourd’hui Jakarta, en 1696 à l'époque coloniale néerlandaise.

Aujourd’hui, l’Indonésie est le 4ème plus gros producteur de café au monde derrière le Brésil, le Vietnam et la Colombie. Le pays produit plus de 10,9 millions de sacs de 60 kg de grains de café pour l'année caféière 2024/2025. L’Indonésie représente près de 6,1 % de la production mondiale de café, principalement du robusta.

Répartie sur de nombreuses îles, l'Indonésie est un monde de café en soi. Elle ne cesse de nous surprendre avec de nouvelles variétés, de nouveaux arômes, de nouvelles cultures et de nouveaux projets.

LA SULAWESI CONSTITUE UNE ORIGINE DE CAFE DE SPECIALITE.

Sur Sulawesi, le café n'arrive qu'en 1750 et il faut attendre la moitié du 19* siècle pour que la plantation de café atteigne les hauts plateaux de Toraja.

Située entre Bornéo et l'archipel des Moluques, l'île de Sulawesi est la quatrième plus grande île de l'Indonésie et constitue un carrefour commercial.

C’est une île montagneuse largement peuplée d'indigènes connus sous le nom de Toraja. La tribu Toraja a conservé un mode de vie villageois traditionnel, avec des maisons qui ressemblent à des bateaux.

La région a une géographie complexe qui comprend des rizières humides de basse altitude, flanquées de parois rocheuses de plus de 300 m de haut, recouvertes d'une brume perpétuelle.

Dans la province de Sulawesi Sud, la principale région de production d'arabica en altitude se trouve dans la zone montagneuse appelée Tana Toraja, sur les hauts plateaux du centre de la province. On y trouve une altitude élevée et un sol volcanique qui en font un environnement parfait pour la production d’un café de très haute qualité.

Comparé à son frère, le café de Sumatra, que l'on trouve également en Indonésie, le café de Sulawesi est moins intense et plus léger, mais sa saveur est plus vibrante et plus vive. Alors que le café de Sumatra possède une saveur terreuse, piquante et exotique, le café de Sulawesi produit un goût plus doux et multidimensionnel. Ce café est classé parmi les cafés peu acides.

• LE GROUPE D'AGRICULTRICES DE SESEAN SULOARA

Un peu de géographie administrative, car c’est vrai quoi on connait mal l’Indonésie 

Et c’est ça aussi la traçabilité d’un café.

Province : Sulawesi du Sud - District : Toraja - Sous-district : Sesean Suloara (d'où le nom du groupe d'agricultrices)

Village : Matallo

Comme le groupe achète également des cerises en dehors du village de Matallo, nous utilisons le nom du sous-district de (Toraja) Sesean pour nommer leur café.

Il s'agit d'un groupement agricole nouvellement créé qui envisage une entreprise axée sur le développement communautaire. Elle encourage les femmes entrepreneurs, l'éducation des jeunes et l'agroforesterie.

Le groupe fondé en 2023 a choisi de se spécialiser pour offrir différents types de prestations. En offrant un accès aux connaissances techniques en matière de production de café, il permet à ces femmes d'améliorer les compétences des agricultrices en matière de gestion de la production agricole.

Cette autonomisation leur permet d'être plus qualifiées et de gagner un revenu plus élevé.

En outre, il est facile d'obtenir des moyens d'autres parties si l'on est un groupe, qu'il s'agisse d'éducation, d'infrastructure, d'accès au marché ou de capital.

Enfin, ce type d'environnement encourage également les femmes membres du groupe à rester en contact les unes avec les autres au sujet des tendances du marché et d'autres nouvelles liées à la durabilité de la chaîne de valeur du café. Elles souhaitent maximiser le potentiel des agricultrices dans l'utilisation de la production agricole.

L'objectif du groupe est donc de faire en sorte que les agricultrices soutiennent l'économie de leur famille en utilisant les ressources naturelles pour le bien-être et l'indépendance de la communauté.

L'origine du groupe d'agricultrices a commencé par des réunions sociales régulières et une coopération mutuelle dans les activités agricoles.

Les membres ont ensuite décidé de former un groupe parce qu'elles croyaient en la force de l'unité dans les transactions/négociations, en particulier avec le gouvernement et d'autres parties.

Ce groupe est présidé par Ditha Tandipau et compte 26 membres. Elles font toujours partie de la coopérative MTP (Mitra Petani Toraja) qui compte plus de 500 membres actifs en général.

Ce groupe de femmes agricultrices fait partie des groupes d'agriculteurs, des coopératives et des entreprises familiales qu'Ontosoroh a réunis.

• ONTOSOROH COFFEE : UN EXPORTATEUR AVEC DES VALEURS !!

Adri Yahdiyan, créateur de Ontorosh Coffee, est un exportateur toujours en quête de développement dans le respect des valeurs tournées vers l’environnement et les relations humaines. Lui et son équipe sont infatigables pour établir des liens avec les communautés d'agriculteurs partenaires en Indonésie.

LE RÊVE D'ADRI

Étudier à l'étranger n'a fait qu'inciter Adri à penser davantage à son pays. Lorsqu'il a constaté que le vin était un produit si représentatif en France, où il a étudié le marketing, il s'est demandé comment un produit indonésien pouvait devenir évident pour le monde entier.

Le vin représente la France depuis le Moyen Âge, voire avant, tout comme l'Indonésie représente le café depuis qu'elle est une colonie néerlandaise, mais des années de prix bas et de pratiques commerciales déloyales n'ont pas rendu justice à l'industrie indonésienne du café.

Pour lui, faire connaître un produit indonésien au monde entier signifie faire passer le message que l'Indonésie a beaucoup à offrir.

Pendant quelques années, il a travaillé en entreprise à Jakarta, mais cette vie n'était pas faite pour lui. Un jour, alors qu'il était en vacances, il s'est retrouvé dans une exploitation de café qui, malheureusement, ne se portait pas très bien.

"Le café était excellent, explique Adri, mais ils ne savaient pas comment le vendre. Peu après, Adri a décidé de travailler avec ces agriculteurs. Pendant deux ans, il a géré son emploi à Jakarta tout en travaillant bénévolement pour ce groupe. Il est devenu leur conseiller en marketing, les aidant à négocier avec des acheteurs potentiels. Lorsque les résultats ont commencé à se manifester, les agriculteurs ont demandé à Adri de les rejoindre définitivement et de devenir leur partenaire commercial. Adri a dit "oui" et Ontosoroh est né.

Lorsque mon fournisseur de café, This Side Up, a rencontré Adri, il est rapidement apparu qu’ils avaient beaucoup de valeurs communes. Ils se considèrent tous deux comme des "moyens" de renforcer les capacités des autres ; ils visent à ce que les autres se développent de telle sorte qu'à un moment donné, ils ne soient même plus nécessaires.

Ontosoroh s'inspire d'un personnage d'un roman indonésien dont la mission est de faire des affaires de manière professionnelle et éthique. Adri honore la réputation de ce personnage !

Onotosoroh a commencé à travailler avec 1 organisation et 5 agriculteurs. Aujourd'hui, c'est une entreprise consolidée composée de 7 employés. Elle travaille avec une dizaine d'organisations et 434 agriculteurs de trois îles différentes.