Torrefaction Papillons, boutique de vente de cafés, thés de sélection, torréfactrice artisanale sur Lyon (69)

• AU CŒUR DES MONTAGNES DU TORAJA

Au nord de l'île de Sulawesi, les montagnes du Toraja dessinent un paysage de vallées profondes, de forêts tropicales et de rizières en terrasses où le café est cultivé depuis plusieurs générations. Loin des régions indonésiennes les plus connues des amateurs de café, cette terre d'altitude est constituée d'une mosaïque de petites exploitations familiales dispersées sur les pentes, où chaque récolte est encore largement réalisée à la main.

C'est dans le district de Sesean Suloara que des agricultrices ont choisi de se regrouper afin de mieux valoriser leur travail. Leur objectif n'était pas de produire davantage, mais de produire mieux, de partager leurs expériences et de renforcer leur place dans une filière où les femmes ont longtemps assuré une grande partie du travail sans toujours participer aux décisions.

Aujourd'hui, ce collectif est devenu bien plus qu'un simple regroupement de productrices. C'est un lieu d'échange, d'apprentissage et de solidarité qui permet aux familles de construire ensemble l'avenir de leurs exploitations.

• DES FEMMES QUI CULTIVENT LE CAFE… ET BIEN DAVANTAGE

Dans les montagnes du Toraja, les exploitations sont modestes et reposent presque exclusivement sur le travail familial. Les caféiers poussent entre les cultures vivrières, les arbres fruitiers et les essences forestières qui apportent naturellement de l'ombre aux parcelles. Cette diversité végétale contribue à préserver les sols, favorise la biodiversité et procure également des revenus complémentaires aux familles.

Le relief façonne autant le paysage que le travail agricole. Les parcelles sont dispersées sur des pentes parfois abruptes, rendant toute mécanisation quasiment impossible. Chaque récolte demande une présence quotidienne dans les plantations afin de cueillir uniquement les cerises arrivées à parfaite maturité. Ce travail minutieux demande du temps, mais il constitue l'une des bases de la qualité recherchée par le collectif.

Les femmes occupent une place essentielle dans cette organisation. Elles participent à l'entretien des plantations, à la récolte sélective, au tri, au séchage et assurent souvent la gestion des cultures vivrières destinées à la famille. Elles transmettent aussi les gestes et les connaissances agricoles aux générations suivantes.

En se regroupant, elles ont souhaité rendre ce rôle plus visible, accéder plus facilement aux formations techniques et partager les expériences acquises dans chaque exploitation. Cette dynamique collective permet aujourd'hui à chacune de progresser tout en conservant l'identité propre de sa ferme.

• ONTOSOROH : CONSTRUIRE DES PARTENARIATS DANS LA DUREE

Le développement du collectif s'appuie également sur le travail d'Ontosoroh, partenaire indonésien de This Side Up, qui accompagne plusieurs communautés caféières à travers l'archipel.

Leur rôle dépasse largement celui d'un exportateur. Ils mettent les producteurs en relation avec des torréfacteurs engagés, organisent des formations, accompagnent l'amélioration de la qualité et recherchent des solutions de financement lorsque les communautés souhaitent investir dans leurs infrastructures.

Cette manière de travailler repose sur une idée simple : construire des relations durables dans lesquelles chacun comprend les réalités de l'autre. Les productrices ont besoin de débouchés stables pour investir dans leurs exploitations ; les torréfacteurs ont besoin de cafés dont la qualité pourra être préservée au fil des récoltes. Cette confiance mutuelle permet de préparer l'avenir bien avant que les cerises ne soient cueillies.

• QUAND LE CLIMAT BOULEVERSE LE CALENDRIER

Comme beaucoup d'autres régions caféières, le Toraja doit aujourd'hui composer avec des saisons de moins en moins prévisibles. Les périodes de pluie se décalent, les épisodes humides surviennent parfois au moment du séchage et rendent beaucoup plus difficile la maîtrise de cette étape pourtant essentielle. Les conséquences se ressentent directement sur la qualité des cafés, avec des profils parfois moins réguliers que par le passé.

Cette année, nous espérions recevoir ce café au cœur de l'hiver. Il n'est finalement arrivé que plusieurs mois plus tard. Les pluies ont retardé la floraison, puis décalé toute la récolte.

À ce calendrier déjà bouleversé se sont ajoutées des perturbations du transport maritime international lors des tensions entre les États-Unis et l'Iran, qui ont ralenti une partie des flux commerciaux mondiaux.

Au final, quelques mois de décalage racontent bien davantage qu'un simple retard de livraison : ils rappellent combien la production d'un café dépend aujourd'hui d'équilibres agricoles, climatiques et logistiques de plus en plus fragiles.

• PREPARER LES PROCHAINES RECOLTES

Face à ces évolutions, les productrices de Sesean Suloara n'ont pas choisi d'attendre un retour à la normale. Avec Ontosoroh, elles travaillent déjà aux prochaines récoltes en développant de nouveaux espaces de séchage équipés de lits surélevés, de toitures et d'une meilleure ventilation. Ces aménagements permettront de mieux maîtriser le séchage lorsque les pluies surviennent au mauvais moment.

Cette démarche illustre parfaitement l'esprit du collectif. Les solutions sont pensées ensemble, les investissements profitent à la communauté et chacune partage son expérience afin que les progrès réalisés dans une exploitation bénéficient progressivement à toutes les autres.

• UNE HISTOIRE DE COOPERATION

L'histoire des agricultrices de Sesean Suloara ne se résume pas à celle d'un groupe de femmes qui produit du café dans les montagnes du Toraja. C'est l'histoire d'une communauté qui a choisi la coopération pour continuer à vivre de son métier dans un contexte qui évolue rapidement.

En partageant leurs savoir-faire, en renforçant leur place dans la filière et en préparant dès aujourd'hui les récoltes de demain, elles montrent que la qualité d'un café ne commence pas au moment de la torréfaction, ni même de la récolte. Elle naît d'abord de femmes qui, saison après saison, cultivent leur terre, transmettent leurs connaissances et inventent ensemble les solutions qui permettront aux générations suivantes de continuer à vivre du café dans les montagnes du Toraja.