Torrefaction Papillons, boutique de vente de cafés, thés de sélection, torréfactrice artisanale sur Lyon (69)

Maria Argote a 78 ans et est la tante de Juan Pablo, l’un des fondateurs de Argote Specialty Coffee.

Son mari ayant été blessé lors d'un accident de voiture, elle s'occupe seule de la ferme familiale.

Les membres les plus âgés de la famille Argote n'ont fait que des études secondaires et ont travaillé toute leur vie dans l'agriculture.

Dans ses champs de café, elle effectue elle-même la plupart des opérations de cueillette, de traitement et de triage, mais elle engage parfois un ouvrier en raison de son âge.

Cette activité est relativement coûteuse, mais elle est plus facile à gérer aujourd'hui grâce aux prix plus élevés qu'elle reçoit d'Argote Specialty Coffee.

Elle a également utilisé sa prime pour construire ses propres lits de séchage surélevés.

• QUI EST ARGOTE SPECIALTY COFFEE ?

Argote Specialty Coffee sont des producteurs et des exportateurs directs, intéressés par la création de relations à long terme au bénéfice des petits producteurs de Genova.

« Que se passerait-il si nous faisions quelque chose de différent avec notre café ? » s'est demandé Juan Pablo au moment où son père, Efraín, était sur le point de vendre le domaine. « Que se passerait-il si je retournais au champ ? » se dit à l’époque Juan Pablo, qui vivait alors en ville, comme le reste de ses frères.

Le père et le fils ont décidé de fonder Argote Specialty Coffee et de traiter et de torréfier leur propre café, qu'ils vendaient localement.

Depuis 2014, en partenariat avec This Side Up, Argote Specialty Coffee améliore sans cesse leur process de récolte et de traitement des cerises.

Ils viennent en support des autres cultivateurs de cafés du village créant ainsi une véritable communauté autour du café de spécialité.

Ils ont permis la construction d'un centre de formation à la transition régénérative dans le centre de Génova pour que les agriculteurs apprennent le compostage, les cultures intercalaires, le paillage, les engrais microbiens, afin de devenir indépendants des intrants industriels...

Ils développent et expérimentent également les cultures secondaires (miel, cascara, cacao, …) pour assurer une continuité annuelle dans la production.

Aujourd'hui, pas un seul agriculteur du village de Génova n'est épargné par l'influence des messages régénérateurs, biologiques et de commerce direct envoyés par le projet Argote.

L'exemple de la famille Argote montre à quel point il est possible d'influencer une communauté en achetant du café directement auprès de petits exploitants. Il a été calculé qu’avec cinq conteneurs de café de spécialité du village vendus par des canaux directs, il y aurait assez d'argent pour assurer un approvisionnement alimentaire adéquat, des soins de santé et l'éducation de tous les habitants de la région.

• À PROPOS DE LA REGION DE NARIÑO : un peu de géographie et de climatologie

La Colombie est bien connue pour ses excellentes conditions pour la culture du café et c'est l'un des rares pays au monde où les agriculteurs ont les moyens de traiter entièrement leur propre café.

La région de Nariño jouit d'une grande réputation internationale dans le monde du café de spécialité. Nombreux sont ceux qui ont entendu parler du nom "Nariño" à un moment ou à un autre, le plus célèbre étant peut-être le fait que Starbucks le vend en tant qu'offre d'origine unique.

Aujourd'hui, il n'y a pas un village dans les montagnes de Nariño qui ne présente pas les signes d'une (prétendue) campagne menée par de grandes sociétés de café telles que Starbucks et Nespresso.

Mais depuis l'essor de la troisième vague du café et des relations commerciales directes, d'autres régions telles que Huila et Medellín ont volé la vedette à Nariño.

Mais croyez-nous, Nariño est toujours l'une des régions les plus réputées du monde : Nariño reste l'une des principales stars du café colombien de la troisième vague et une origine de café incroyable.

Le microclimat et les sols volcaniques offrent des conditions essentielles, mais uniques, pour produire l'une des plus délicates tasses de café colombien.

Les précipitations, la température, le rayonnement solaire, la matière organique du sol et même le vent sont parfaitement adaptés pour inciter le caféier à produire les meilleures cerises possibles.

Genova est situé dans la partie nord de Nariño. Cette ville de 2000 petits producteurs de café est située entre les chaînes de montagnes centrale et orientale, à une altitude de 1950 mètres au-dessus du niveau de la mer.

De plus, l'altitude à laquelle se trouve le village de Colón est peut-être la caractéristique la plus unique de ce café.

D'une part, la forme des montagnes permet aux vents chauds et humides de la vallée de souffler vers le haut la nuit, ce qui rend la culture du café viable à des altitudes qui, ailleurs, tueraient les arbustes fragiles.

D'autre part, les alizés froids du sud arrivent dans cette région. Cet échange d'influences froides et chaudes fait fluctuer les températures entre 7 et 30 degrés Celsius, ce qui oblige le café à s'accrocher et à déclencher la production de plus de sucres, les solubles responsables de l'acidité du café.

Ces conditions de rêve, que nous n'avons jamais vues nulle part ailleurs dans le monde, sont à l'origine de la belle acidité, de la douceur en bouche et des arômes prononcés des cafés de la famille Argote.

Les cafés de la famille Argote poussent à El Cerro del Pulpito et El Cerro de San Cristobal, à Nariño.

Bien que les deux zones ne soient distantes que de trois kilomètres, elles présentent chacune des caractéristiques uniques (Pulpito est légèrement plus élevé, à 2 800 mètres au-dessus du niveau de la mer ; San Cristóbal se situe entre 1 900 et 2 100 mètres au-dessus du niveau de la mer).

L'eau provient directement de la montagne à San Cristóbal par plusieurs petits ruisseaux.

Des pins, des orangers, des bananiers, des eucalyptus et des tilleuls poussent sur ces terres. C'est un endroit idéal pour la nidification et la reproduction des oiseaux. D'autres petits animaux ont trouvé refuge dans ces hautes terres fertiles.