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Mavila Ruiz Diaz est la propriétaire de la ferme d'un hectare, La Lucuma.

Mavila cultive des variétés de castillo et de caturra et la ferme se trouve à une altitude de 1800 mètres dans le village de San Francisco, dans le district de Huabal.

Mavila n'applique aucun produit agrochimique et la ferme est gérée de manière biologique avec des applications de pulpe de café décomposée et de fumier de poulet comme engrais.

Mavila va chercher son café elle-même et avec l'aide de sa famille.

Une fois cueillies, les cerises sont lavées et flottées avant d'être dépulpées, puis fermentées pendant environ 36 heures. Une fois que le mucilage se détache facilement des grains, le café est lavé et déplacé vers des patios tapissés pour sécher au soleil pendant 10 à 14 jours.

Huabal

Huabal est un district de la province de Jaén à Cajamarca et est l'une des zones les plus importantes pour les producteurs et la qualité du café.

L'altitude de la région varie entre 1200 et 2100 mètres d'altitude, mais la plupart des producteurs sont au-dessus de 1800 mètres d'altitude.

Huabal est composé de plusieurs villages, qui sont des centres de production de café et chaque producteur appartient à un village. Comme le Huabal s'étend sur quelques montagnes, les conditions climatiques et les sols peuvent varier considérablement, certaines régions ayant des conditions humides et des sols rouges de type africain, d'autres étant sèches et chaudes. Tout cela contribue à la diversité et au délicieux profil des tasses et de certains cafés très complexes.

Huabal a un énorme potentiel pour le café de qualité, mais en raison d'une infrastructure très pauvre, beaucoup de producteurs manquent de ressources et de connaissances pour exploiter ce potentiel.

De nombreux producteurs de Huabal ont régénéré leurs exploitations avec des catimores, qui ont été promus par le gouvernement et les acheteurs multinationaux. Dans certaines zones d'altitude, ils ont donné de bons résultats et, avec une bonne gestion, produisent une qualité de tasse décente, mais dans les zones d'altitude plus élevée, ils produisaient rarement beaucoup et la qualité était médiocre.

Maintenant, avec les primes qu'ils reçoivent pour la qualité, de plus en plus de producteurs replantent du caturra, du bourbon et du catuaï, qui, avec une bonne gestion et une bonne fertilisation, peuvent donner un rendement plus élevé et produire un café de bien meilleure qualité.