Torrefaction Papillons, boutique de vente de cafés, thés de sélection, torréfactrice artisanale sur Lyon (69)

Le Brésil a souvent la réputation d'être le pays des grands domaines où de riches familles possèdent des parcelles de terre de la taille de petits pays européens, mais les grands domaines ne sont pas la seule forme de producteurs de café qui existe au Brésil, et notre tout nouveau partenaire est un excellent contre-exemple.

Le groupe de femmes de Mulheres Do Café do Matão montre une image très différente et très agréable des valeurs familiales féminines, de la défense de la communauté locale, du travail dans un paysage biodiversifié et de la collaboration pour obtenir une qualité supérieure. Le groupe compte aujourd'hui plus de 24 membres.

Les agricultrices ne font pas que du café - la plupart des exploitations consacrent 30 à 40 % de leur production au café, le reste étant destiné à la consommation personnelle ou à la vente sur le marché local. Ces produits sont des bananes, des haricots, du maïs et de la laitue, mais aussi des fruits exotiques comme le fruit de la passion et la papaye, et certaines familles ont même quelques vaches pour le lait et, plus tard, pour la viande.
Cela fait du paysage un patchwork super diversifié de champs de toutes sortes - et selon la loi brésilienne, au moins 20% de tout cela est une forêt naturelle intacte.

ICI, NOUS AVONS LE LOT UNIQUE DE MARISTELA, QUI A ETE FORMEE INDIVIDUELLEMENT PAR LE FONDATEUR DE CAPRICORNIO, LUIZ, POUR POUVOIR PRODUIRE DES LOTS DE FERMENTATION SPECIAUX.

PROCESSUS :
Fermentation naturelle : récolte sélective, en partie semi-mécanique, en partie manuelle. Les cerises sont déplacées vers le wet mill (station de lavage) pour être séparées en fonction de leur densité, mais sans être broyées. Les cerises sont déplacées vers une serre chaude en plastique sombre où elles fermentent pendant quelques jours en piles sur un lit africain. Ensuite, elles sont transférées au « wet mill » pour enlever la pulpe, avant d'être transférées sur les lits africains dans la grande serre pour finir de sécher comme pour un process Honey.